2012年11月21日 星期三

mole來mole去



中文的「痣」,英文稱「mole」,發音如「哞」。

嘴裡一直mole來mole去,mole出兩個小專欄:「素未mole面」、「mole生工具」。

「素未mole面」是個對話性的互動專欄,風土痣直接找兩位素未謀面的媽媽,一南一北當筆友通信,回憶她們兒時的農業體驗。閱讀的人就像拉張椅子坐在她們旁邊聽故事那般,透過她們之間的筆友對話,年輕人可以認識不曾經歷過的老台灣,中年人開始回想大馬路曾是畦畦綠田的年代,老前輩再補充多一點親身經歷的故事給兒孫聽。

「mole生工具」將介紹當期企劃會使用的器具與物件,工欲善其事,必先利其器,是該專欄的美意。以no.00醃漬來說,圖片中的大片尼龍網是曬物的必備工具,市售通常以綠色為主。食物準備入甕醃漬前,首要工作便是日曬,藉助太陽的高溫讓食物在尼龍網上進行一場自然的脫水秀,看天吃飯的曝曬工作是需要經驗值的輔助,食物的顏色也隨著水份減少日趨呈現大地色澤。類似這樣的介紹方式,讓讀者可以了解物的背後,不只僅有消費意義。

mole來mole去,希望這是個好智謀。讀者看了不僅歡喜,也學到一些生活知識,以及起身行動去挖掘家中長輩的生活故事。










2012年11月12日 星期一

風土作為一種痣業


編者的話


最近聽聞壯年離職,重新燃火揚起風帆的朋友比例,似乎不輸油電調漲的程度。這些朋友當中,有人是被村上春樹永遠站在雞蛋的那方所感召,不允許被體制剝削;有人是結婚生子返回家鄉重起爐灶;有人則是永遠的浪子,信守公路旅行。各式各樣的理由都有,但倒有一點很接近,大家都在找尋自己最關心的那件事。

有內心的關注,結合自己發聲的方式,業餘報刊《風土痣》就在這樣的情況下誕生。學生時代,教授會稱這是志業,出了社會做事,發現自己關心的是土地之事,才懂志業是用在此刻。風土作為一種志業,除了傾心於記錄作物的生長條件、人文氣息、文化地景的風土誌之外,更希望這是一種由微知著,由病徵到病灶的「痣」的觀察。

取痣非誌,希望保持幽默態度觀察風土世界。痣(mole),有標記之意,將風土地域的標記視為土地上的痣,更何況有人說過痣的形成如同天線的功能,無形中會發出一股信號,也會接收一股磁波。作為一名有痣之士,竟然能像天線寶寶一樣發出信號,接收磁波,感知風土,這聽起來算有沾到幽默。

若風土作為一種痣業,《風土痣》期許生活中再多一點觀察,隨著四季晴雨觀察農漁業延伸出的食物、人物、職業、民藝等在地生產文化,再多一點關心環繞於我們日常生活的人事物,這是發此報刊的期許與期待。凡事再多一點可能性,再多一點幽默感,再多一點生活樂趣,而這再多一點是從自己出發,並非比較得來。

在期待深入淺出地探討台灣生活風土條件之後,進一步地,還有風土條件的風土條件,循序漸進地學習發問風土條件「如何」結晶化多元分殊的台灣農業,並多一點了解「為什麼」是這些風土條件而非那些被忽視、排擠、邊緣化的風土條件。

no.00「醃漬」在我們心中先當作試刊號與讀者朋友打聲招呼,發問你來漬何方。明年計畫以季發刊,一年共誕生四期。若有購買本期的朋友,先向你說聲謝謝,也期待明年有你的支持。萬事起頭難,我們選擇相信有痣者事竟成。下期再見。

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風土痣 no.00 醃漬
November 2012

發行 未雨綢mole工作室
首賣 11/24-12/2 「2012好家在台灣」台北松菸5號倉庫

歡迎來信聞風談土 ftmole2012@gmail.com



風土痣首問,你來漬何方?



風土痣 no.00 醃漬 __ 節錄本期企劃文字

靠海的,會醃魚;靠山的,會醃果;靠田的,會醃菜。不同的風土條件,保存食物的生活智慧也產生差異變化。於是,極度缺乏魚肉的內陸國家會想出醃魚醬,日漸演變成「魚露」;冰天雪地覆蓋的東北,會有酸菜缸,熱騰騰的酸菜白肉鍋,在冬夜圍爐時暖胃又暖心;南方則有「秋風起,食臘味」的傳統,初衷無不希望在濕熱的天氣裡還能儲存易變質的新鮮肉類。

有人說,食物是第一手資料,足以回溯筋骨血肉,彌補空缺的家族記憶。如果說胃壁可以考掘出一些有趣的生活事跡,或許在談風土之前,我們不如先問「來漬何方?」

此時此刻,有人正用鹽巴醃漬剛捕獲的長翼魚,以芒草麻繩細密捆裹,吊掛簷前待其風乾,好在除夕當天解開草包,川燙作為牲禮,答謝天公祖;有人正準備花椒、鹽、五香粉、八角等調味,炒香拌粉地來回擦抹五花肉,重複動作來來回回只為了年節送禮萬家香;也有人正用力搓揉芥菜葉,鹽巴幫助芥菜出水, 再到太陽底下曝曬, 濃郁回甘的福菜日漸形成。

生活中有數不盡的食物透過醃漬,發酵美味,藏露世界各地。從最原始的一層鹽巴,一層食物,彼此交疊覆蓋,起初為了保命,日後竟成就各地風土的飲食文化。《風土痣》的開始,就先從「來漬何方」去挖掘身邊隱藏的風土智慧與生活故事。



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